Масло гхи: узнайте подробности о полезном жире по индийской технологии

0 Полезные продукты

Бывает, что продукт разрекламирован как целебное чудо, хотя по сути он давно известен в русской традиции. Масло гхи, что это такое, из чего делают, польза, вред и преувеличения рекламы, а также где купить, как приготовить в домашних условиях и личный вывод об индийской новинке. Предлагаем вам узнать всю правду — из одной статьи.

Мы решили изучить новую альтернативу не только из-за рекламного шума от ЗОЖ-блогеров. Вопрос, какие жиры наиболее полезны, давно интересует нас в связи с новыми исследованиями ученых. Краткие выводы, которые мы используем в оптимальном питании, вы тоже прочтете ниже.

С нами вы узнаете:

Что это такое

Масло гхиэто масло из сливок, перетопленное по индийской технологии. Именно процесс приготовления отвечает на вопрос, в чем же отличие от топленого сливочного масла.

Оба жира делают из одинакового сырья. Домашнее сливочное масло перетапливают на очень слабом нагреве. Оба результата будут долго храниться и позволят нам побаловаться жареными блюдами без избытка опасных трансжиров. Все потому, что топленые жиры имею высокую точку дымления. Простыми словами, устойчивы к сильному нагреву на сковороде и в духовке.

Конечно, жарка — не тот вид кулинарной обработки, который полностью безопасен. Но из двух зол разумно выбрать меньшее — всегда жарить лишь на тех смазках, у которых высокая точка дымления. Так в готовой еде будет минимум вредных соединений, в т.ч. канцерогенов.

В чем отличие от топленого

Традиционный рецепт наших бабушек предполагает вскипятить масло, чтобы молочный белок осел, а вода выпарилась. Отфильтровать, охладить и применять в питании. Незатейливо и вполне приемлемо в умеренных количествах.

Технология жителей Индии пошла дальше. Они не снимают кастрюлю с нагрева, а ждут, пока белок очень-очень медленно прожарится. Золотистый результат и будет аутентичным образцом по Аюрведе. И состав его кое в чем отличается от обычного русского аналога.

Чем же интересны компоненты гхи? — спросите вы.

Химический состав и калорийность

Высокая, свойственная всем жирам калорийность: 900 ккал на 100 граммов.

Безусловно, главная прелесть гхи — структура жирных кислот (ЖК):

До 65% составляют насыщенные ЖК;
Около 29% — мононенасыщенные;
До 5 % — полиненасыщенные.

Среди жирных кислот есть и особенно ценные триглицериды — среднецепочечные. Их усвоение не требует интенсивной работы печени. В то время, как главная лаборатория организма отдыхает, тело получает готовую энергию. Не зря диетологи метко называют триглицериды средней цепи «углеводами без инсулинового всплеска». Потому что быстрая энергия есть, а колебаний инсулина в крови — нет.

Эти ценные нутриенты есть в еще одном продукте с восточным флером: кокосовое масло extra virgin. Познакомиться с ним ближе — логичный выбор на пути к долголетию. Тем более, что его тоже можно использовать для обжаривания и тушения без вреда.

По витаминам состав гхи не грандиозный, но основательный. Есть два антиоксиданта в ощутимой концентрации:

витамин А — до 60% от дневной нормы взрослого, а витамин Е — до 15% на 100 граммов золотистого жира.

Есть ли трансжиры и вред от них

Современные ученые ставят вопрос о трансжирах в тройку самых актуальных, когда речь заходит о пользе и вреде очередной масляной альтернативы.

В индийском топленом образце есть трансжиры, потому что они есть в молоке. Для крепкого здоровья в ежедневном питании таких измененных ЖК должно быть очень мало или не быть вовсе.

Лимит трансжиров в сутки!

Уже с 4 граммов в день начинается красная зона по рискам для атеросклероза и разнообразной онкологии. Поэтому назвать рассматриваемую экзотику полностью безопасной нельзя. Здесь только доза — критерий истины.

Содержание трансмолекул на 100 грамм гхи дают нам вполне приемлемые цифры: около 0,8 г на столовую ложку индийского аналога. Получается, что периодически можно использовать ароматную экзотику в кулинарии — ради выгод при нагревании, легкоусвояемых триглицеридов и приятного слегка орехового привкуса.

Также важно учитывать, что только классическое гхи из сливочного масла («асли гхи») содержит мало опасных измененных ЖК.

Если же для приготовления было использовано растительное сырье, кушать такой продукт критически вредно. На его этикетке написано «ванаспати гхи».

Преимущества индийской новинки

Пользу гхи для некоторых людей определяют следующие свойства.

В этом жире практически отсутствует казеин и сывороточный белок. Пристроить его в диету ради безопасного обжаривания с приятным ароматом могут все люди, которым показана безказеиновая диета. Аллергия на компоненты молока, тяжелые кожные патологии, расстройства нервной системы у детей, затяжные депрессии и детокс-программы: сегодня питание без глютена и казеина успешно пробуют многие.
Кроме того, любопытный масляный образец подойдет фанатам кетогенной и палео диет.

Отдельного положительного отзыва заслуживает польза гхи для кожи и волос. Применение его в косметологии по Аюрведе разнообразно:

Расслабляющий и лечебный массаж;
Местные аппликации при небольших воспалительных процессах;
Заживляющая смазка при бытовых ожогах;
Укутывания головы для домашнего лечения перхоти.

Согласно Аюрведе регулярное добавление этого жира в питание тоже дает ценные эффекты:

Гармонизирует пищеварение и очищение;
Поддерживает иммунитет, особенно в холодное время года;
Сдерживает воспалительные процессы в желудке и кишечнике.

Отзывы о жире и где купить

Мы применяем передовые идеи исследований о здоровье и долголетии. Поэтому нам близок не совсем привычный подход. Вот его пять главных принципов.

Удалить из готовки подсолнечное и кукурузное масло и любые рафинированные. Это сразу снижает содержание омега-6 жирных кислот и ограничивает трансжиры. Избыток первых вреден всем системам организма. Вторые, как мы уже объясняли, тоже повышают риск грозных заболеваний.
Пить дополнительно рыбий жир ради омега-3 ПНЖК. Достаточно по 1 чайной ложке каждый день.
Жарить пищу не ежедневно — на гхи или кокосовом. Они устойчивы к нагреву.
Для теплой еды тушить все компоненты с добавлением воды. Это снижает точку дымления во время готовки.
Кушать больше овощей, зелени и фруктов без тепловой обработки. Для заправки использовать оливковое масло extra virgin.

Мы покупаем нужные продукты на айхерб или в больших супермаркетах.

Кокосовое такое или такое
Вот это масло гхи
Оливковое extra virgin ищем из Греции или Испании. Обязательно в темной стеклянной бутылке, с датой изготовления не позднее предыдущих 8 месяцев.

Приготовление в домашних условиях

Мы еще уделим внимание этому рецепту. Процесс долгий, но не такой уж сложный, чтобы нельзя было повторить его на собственной кухне разными способами.

Сегодня опишем самый простой алгоритм на плите.

Понадобятся:

Сливочное масло (настоящее!)
Кофейный фильтр (из кофеварки) или марля (в несколько слоев)
Сотейник с толстым дном
Как минимум 3 часа времени

Сначала растапливаем и доводим до кипения на очень медленном нагреве. Ждем, когда масса разделится на фракции. Белок соберется пеной на поверхности.

Продолжаем прогревать еще 2 часа. Вспененные белки осядет на дно и начнет коричневеть. Настал критический момент: важно снять сотейник с плиты до того, как белки начнут пригорать.

Отфильтруем и порадуемся результату. Мы сделали топленый сливочный образец по давней технологии индусов собственными руками!

Расскажите нам, что вы знаете о масле гхи. Польза, вред, отзывы врачей, применение в пищу и в косметологии. Как делаете или где покупаете. О пищевых традициях с многовековой историей всегда найдется что-то любопытное. Давайте делиться полезной информацией для здоровья и красоты!

До встречи на страницах Al-Medi.ru!

С уважением, коллектив авторов сайта.

P.S. С опорой на материалы: www.nytimes.com; www.lifestrong.com; en.wikipedia.org; www.ihatepsm.com; PubMed.